"Odense Madservice - dit køkken" leverer hver dag mad ud til godt 1.200 pensionister i Odense Kommune.

Køkkenet er en del af Odense Kommunes ældrepleje og som en velkomst til den nye rådmand for Ældre- og handicap forvaltningen, blev Jane Jegind inviteret en tur i køkkenet, hvor hun blev stillet overfor en udfordring, der gik ud på at kreere en festlig gourmetmiddag. Jane tog imod udfordringen og resultatet bliver i denne uge serveret for de pensionister, der har tilvalgt "gourmetmiddag a la rådmand".

Jane Jegind vedgår gerne, at hun ikke er den store kok og at det som oftest er hendes mand, der tryller med potter og pande i køkkenet på Muslingevej.

Men direkte ad spurgt er Jane Jegind ikke i tvivl om, hvad der er hendes favorit.

- Jeg er helt klart til gammeldags mad med tyk brun sovs, siger Jane Jegind med et stort smil.

- Så da jeg fik at vide at opgaven gik ud på, at jeg skulle sammensætte en gourmetmiddag udfra, hvad jeg selv kan lide var jeg ikke i tvivl om, at den skulle bestå af et godt stykke kød med sovs og kartofler.

- Og så skulle der være noget sødt til dessert, det vil jeg nemlig til hver en tid selv vælge fremfor en osteanretning.

Jane Jegind tilføjer, at hun er helt med på, at det er vigtigt at spise sundt og varieret.

- Men det er også vigtigt, at man nogle gange prioritere det livsbekræftende, der er i oplevelsen af at spise et godt måltid i hyggeligt selskab. Og det er det, der i første omgang er målet med denne gourmetmiddag, siger Jane Jegind.

Helt efter rådmandens egen smag blev den endelige ret dog ikke.

- Da jeg mødtes med køkkenets personale fik jeg at vide, at i Odense Madservice bruger man ikke tilsætningsstoffer - alt laves fra bunden.

- Når jeg laver bearnaise sauce, bruger jeg pulverbreve, så jeg var nødt til at skifte bearnaisen ud med en portvinssauce, men den er altså også blevet rigtig god, siger Jane Jegind, der prøvetsmagte middagen før den blev kørt ud til pensionisterne.

- Det smager rigtig godt - mindst lige så godt som, hvis det var min mand, der havde stået i køkkenet, siger hun med et smil.

Ugeavisens læsere kan i denne uge selv smage pensionisternes festmiddag, idet ugens opskrift er identisk med Odense Madservices "gourmetmiddag al la rådmand".Opskrift til seks personer.Ingredienser:Kalvesteg:

1,8 kg kalvefilet.

Salt.

Skysauce med portvin:

8 dl sky.

470 g hvedemel.

2,4 dl Piskefløde.

1,2 dl Portvin.

Sovsekulør.

Salt.

Hasselbagte kartofler:

1,2 kg skrællede kartofler skåret i halve.

0,42 dl rapsolie.

42 g rasp.

Paprika.

Salt.

Blommekompot:

1,2 kg sveskeblommer i både.

1,2 kg tomater i både.

0,6 kg løg i både.

Akaciehonning.

Hvidløgsfed.

1 citron i både.

0,15 dl Hvidvinseddike.

Broccoli:

½ Kg broccoli.

Salt.Fremgangsmåde:Kalvesteg:

Kalvefileten ridses og gnides med salt.

Steges i ovnen ved 160 grader, kernetemerperatur skal være 70 grader.

Brunes eventuelt lidt til sidst.

Skysauce med portvin:

Den kolde sky og hvedemel piskes sammen.

Der tændes for gryden, der piskes indtil saucen når kogepunktet.

Piskefløde, portvin og kulør tilsættes.

Smages til med salt.

Hasselbagte kartofler:

De skrællede kartofler skæres i halve.

Rasp, salt og paprika blandes sammen. Kartoflerne vendes i blandingen.

Kartoflerne lægges i bradepande, olien hældes over. Der kan med fordel lægges bagepapir i bradepanden.

Sættes i ovnen ved 175 grader i 45 minutter.

Blommekompot:

Sveskeblommer, tomater og løg skæres i både.

Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op, hvorefter det simrer og koger til det er mørt.

Citronbådene fiskes op når kompoten er færdigt.

Smages til.

Broccoli:

Dampes let i en gryde.Opskrift til seks personer.Ingredienser:Nougatcrunch:

250 g Odense Kranse XX.

250 g mandelsplitter.

250 g nougat.

Brombærmousse:

350 g brombærpure.

2,8 dl piskefløde.

1,4 dl Creme de light.

4 blade husblas.

4 cl citronsaft.Fremgangsmåde:Nougatcrunch:

Kranse XX rives groft på rivejern og fordeles på en bageplade sammen med mandelsplitterne. De ristes i ovnen ved 200 grader i otte til ti minutter til de er gyldne.Straks efter ristning røres nougat sammen med splitter og Kranse XX.

Crunchen fordeles.

Brombærmousse:

Fløde og creme de light piskes stift.

Brombærpure lunes og den udblødte husblas tilsættes.

Pure og flødeskummet vendes sammen. Pureen må ikke være for varm.

Fordeles på nougatcrunchen og sættes på køl.